فصل 02 / گوشت و احشاء خوراکی

گوشت به شکل لاشه (یعنی، لاشۀ حیوان با یا بدون کله)، به شکل شَقّه (یعنی لاشه‌ای که از درازا دونیم شده باشد)، به شکل یک چهارم لاشه، به شکل قطعه، و غیره، همچنین احشاء گوشت و آرد و زبرۀ گوشت یا احشاء گوشت کلیۀ حیوانات (غیر از ماهی‌ها، قشرداران، صدفداران و سایر آبزیان فاقد ستون فقرات مشمول فصل ۳ نمانکلاتور)، که برای مصرف خوراک انسان مناسب باشد، در فصل دوم نمانکلاتور، با عنوان گوشت و احشاء گوشت، خوراکی (Meat and edible meat offal) طبقه‌بندی می‌شود.
فصل 2 نمانکلاتور، شامل گوشت و احشایی می‌گردد که فقط به حالت‌های زیر عرضه شده باشند، اعم از این که تحت عمل حرارتِ کم با آب گرم یا بخار به نحوی که منتج به پخته شدن واقعی محصولات نگردد، قرار گرفته یا نگرفته باشد:
تازه (یعنی به حالت طبیعی) حتی اگر به‌منظور محافظت در حین حمل و نقل به آن نمک پاشیده باشند؛
سرد کرده، یعنی درجۀ حرارت، معمولاً تا حدود صفر درجۀ سانتی‌گراد پایین آورده شده، بدون این که سبب انجماد محصول گردد؛
یخ زده، یعنی، تا زیر درجۀ انجماد، محصول سرد شده به‌طوری که تمامی قسمت‌های آن یخ زده باشد؛
نمک زده، در آب نمک، خشک کرده یا دودی.
گوشت و احشاء گوشتی که به میزان اندک روی آن‌ها شکر یا آب قند پاشیده شده، نیز در فصل 2 نمانکلاتور طبقه‌بندی می‌شوند. گوشت و احشاء گوشتی که به حالات مذکور در بندهای (۱) لغایت (۴) بالا عرضه شده‌اند، در فصل 2 نمانکلاتور باقی می‌مانند، حتی اگر به‌منظور تُرد کردن با آنزیم‌های پرتئولیتیک (Proteolytic) (مثلاً، پاپایین) عمل آورده شده باشند یا این که قطعه قطعه، قاچ شده یا چرخ‌کرده شده باشند.
در این فصل، گوشت بره عبارت است از گوشت حیوانی از نوع گوسفند که سن آن بیش از 12 ماه نباشد.